Waldhonig ist ein Honigtauhonig, d.h. der Honig wird nicht aus den Blüten sondern aus dem Saft der Pflanzenteile des Wirtsbaums gewonnen. Unser Waldhonig kommt aus Palencia im nördlichen Teil Spaniens. Die Farbe ist weiß/bräunlich mit flüssiger bis cremiger Konsistenz.