Beim Kastanienhonig stammt der Nektar von der Esskastanie oder Marone genannt. Es handelt sich um einen Blütenhonig mit einem Anteil aus extrafloralen Nektarien.Er kristallisiert nur langsam oder gar nicht aus. Dies ist eine Folge des ungewöhnlich niedrigen Glukose-Anteils am Zuckerspektrum. Seine Farbe ist ein kräftiges Braun mit einer kräftig herben Geschmacksnote ähnlich dem Waldhonig.